In welcher Ausbildung lernt man Internet Leitungen wie Glasfaser, Kupfer Leitung etc. Zu verlegen und zu montieren?

Ich würde mal in Richtung IT-Systemelektroniker schauen. Die Ausbildung geht aber deutlich über das von Dir genannte hinaus. Man verlegt übrigens Netzwerk-Kabel bzw. -Leitungen, nicht Internetleitungen. Netzwerk muss nicht zwingend Internet bedeuten.