Selbst gesammelt und frisch sind sie natürlich am besten aber da das nicht immer Möglich ist gehen auch gekaufte oder getrocknete Pilze.
Getrocknet hab ich immer Steinpilze daheim gerade auch weil es bei uns oft Risotto gibt und Steinpilzrisotto ist einfach gut. Steinpilze sind aber auch Super um eine Brühe geschmacklich aufzupeppen und an Saucen schmecken sie auch.
Pfifferlinge oder auch Eierschwämme dagegen schmecken nur wenn sie frisch sind gut und am besten selbst gesammelt und nicht das Zeug aus Rumänien oder von noch weiter weg.
Morcheln sind genial, frisch leider sauteuer wenn man sie kaufen muss, aber auch getrocknet nicht günstig... gut das man sehr wenig braucht um einen intensiven Geschmack zum Bsp. in Saucen zu bekommen.
Das sind eigentlich alle Pilzsorten die ich regelmässig nutze.
Gut natürlich Champignos wer nutzt die nicht...